Biber patlıcangiller familyasından olup Türkiye' de bolca yetişen rengi kırmızı, sarı ve yeşil olan çoğunlukla tadı acı, bitki türlerine verilen addır.
Yeşil biber, C vitamini yönünden oldukça zengindir. İçeriğinde bulunan kapsaisin maddesinin oranına göre meydana gelen acılık iştahı artırıcı vasfı ile birlikte sindirim sistemine bir çeşit dezenfekte edici madde olarak etki eder. Kırmızı biber yüksek oranda A vitamini içerir. Ayrıca, B6, E vitamini, C vitamini, Riboflavin, Potasyum ve Manganez içerir. Kan dolaşımını hızlandırıcı etki yapar.
Biberin yakıcılığı içinde bulunan kapsaisin adlı bileşikten kaynaklanır. Bu maddenin büyük bir kısmı biberin etli kısımlarında ve tohumlarında bulunur. Bu nedenle ucu pek yakıcı olmayan bir biberin yenildikçe yakıcılığı daha çok hissedilir. Kapsaisin bibere yakıcılık verme özelliğinin yanı sıra cilde temas ettiğinde tahrişe yol açar. Hatta bu özelliğinden dolayı bazı romatizma ilaçlarının formüllerinde de kullanılır.
Yediğimiz biberden ağzımız yandığında su içmek etkili olmaz ve bunun sebebi basittir. Yağ ve su kesinlikle birbirine karışmaz. En iyi metot ekmek yemektir. Ekmek bu yağı absorbe eder ve mideye taşır. Bir diğer etkili yol da süt içmektir. Sütün içindeki kasein maddesi biberin yağı ile karışarak ağzı temizler. Rakının da etkili olduğu bilinmektedir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder